WEKO3
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食彩改善のための5 色の栄養バランスに基づいた食品色の分類
https://setsunan.repo.nii.ac.jp/records/809
https://setsunan.repo.nii.ac.jp/records/809086d901b-5e63-4165-9327-52e4162a05f9
名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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食彩改善のための5 色の栄養バランスに基づいた食品色の分類 (1.2 MB)
|
Copyright (c) 2015 by Setsunan University
|
Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2015-02-26 | |||||
タイトル | ||||||
タイトル | 食彩改善のための5 色の栄養バランスに基づいた食品色の分類 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | A Classification Method of Food Color for Improving Color Design of a Dining Table Based on 5-color Nutritional Balance | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
著者 |
堀井, 千夏
× 堀井, 千夏× Horii, Chinatsu |
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抄録 | ||||||
内容記述タイプ | Abstract | |||||
内容記述 | 食事の美味しさは味や香りが基本となるが、実際の食事から考えると外観(かたち・色・光沢)や食感などの物理特性、照明や音響などの食事環境、喫食者の心理状態・体調が大きく影響することになる。特に人が食品を選ぶ際には、まず目で外観の色を確認して品質を吟味することから、色は美味しさを判別する重要な因子だと考えられてきた。本研究ではこうした美味しさ感と色の関係に着目し、5 色で構成される栄養バランスの基準に従って色分類することで食彩(食事の色彩)を改善する手法を提案する。 | |||||
記事種別 | ||||||
研究論文 | ||||||
書誌情報 |
経営情報研究 : 摂南大学経営情報学部論集 en : Journal of Business Administration and Information 巻 22, 号 2, p. 13-27, 発行日 2015-02 |
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ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
収録物識別子 | 1340-2617 |